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El azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. -
Betún de Vainilla Extra Suave ideal para coberturas en cupcakes, resanar pasteles y usos diversos. Presentaciones en botes de 425 Gramos o cubeta de 15.85 Kilogramos -
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La vainilla mexicana cuando no es artificial ni derivada de productos químicos, es la mejor del mundo. Toda la línea de vainilla cumple con las normas oficiales de México, del FDA, CE, CODEX y RTCA, además de contar con certificación Kosher y FSSC 22000 -
Glucosa o dextrosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la fructosa pero con diferente estructura. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo), se obtienen a partir de hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz). Es comúnmente conocida como azúcar de maíz. En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadidos a la mezcla o formados durante el proceso, se usan en la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería. La mezcla es menos cristalizable que la sacarosa, evita la desecación de los productos congelados y hace descender el punto de congelación de helados. Para preparar cubiertas (como fondant entre otras), pastillaje, almíbares o caramelos se utiliza la glucosa liquida. También se utiliza en dulces para que espesen. -
Harina multi propósitos le acomoda muy bien a todos los procesos de Panificación. Panaderos, pasteleros, reposteros, bizcocheros, pizzeros, todos podrán trabajar comodamente con Hoja de Plata. Es una harina fuerte, con gran poder fermentativo, y un alto porcentaje de absorción de agua. -
Harina de trigo suave, fermentación corta, muy extensible y muy manejable. Procesos y Productos: Elaboración de varios tipos de galletas, pays, buñuelos, obleas, confitado de cacahuate, etc. -
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La melaza de caña es un producto líquido y denso que procede de la caña de azúcar. A día de hoy es una perfecta alternativa para endulzar los alimentos porque no ha sido tratada y aporta muchos nutrientes saludables, a diferencia del azúcar blanco. -
El Pailleté Feuilletine, que se podría traducir como hojuelas brillantes, escarchadas o crujientes, es un ingrediente que se utiliza generalmente como relleno de bombones, en pralinés, gianduja, turrones, tartas… su misión principal es aportar ese contraste crujiente que tanto agrada al paladar en combinación con la cremosidad y suavidad de un ganache, por ejemplo, además de un punto de sabor agradable. Se podría decir que el Pailleté Feuilletine son unas migas de crepes crujientes que se pueden incorporar en rellenos de repostería que tengan poca humedad. -
Papel estrella para hornear de 63 x 42 cms -
Harina o Polvo de Almendra de primera calidad SIN cascara. Procesos y Productos: Elaboración de varios tipos de galletas, pasteles, Macarrons, obleas, etc. -
Harina o Polvo de Almendra de primera calidad SIN cascara. Procesos y Productos: El praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Se utiliza la misma cantidad de almendras que de azúcar. Al igual que el pralin y la pralinoise, se emplea como base para rellenos y coberturas de piezas de repostería y de bombones de chocolate. Praliné, pralin y pralinoise son términos y técnicas culinarias franceses procedentes de la repostería y confitería de Francia y Bélgica.
Noviembre 2024
