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Papel estrella para hornear de 63 x 42 cms -
Harina de trigo suave, fermentación corta, muy extensible y muy manejable. Procesos y Productos: Elaboración de varios tipos de galletas, pays, buñuelos, obleas, confitado de cacahuate, etc. -
Harina multi propósitos le acomoda muy bien a todos los procesos de Panificación. Panaderos, pasteleros, reposteros, bizcocheros, pizzeros, todos podrán trabajar comodamente con Hoja de Plata. Es una harina fuerte, con gran poder fermentativo, y un alto porcentaje de absorción de agua. -
El azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración a postres o dulces. -
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La melaza de caña es un producto líquido y denso que procede de la caña de azúcar. A día de hoy es una perfecta alternativa para endulzar los alimentos porque no ha sido tratada y aporta muchos nutrientes saludables, a diferencia del azúcar blanco. -
Glucosa o dextrosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la fructosa pero con diferente estructura. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo), se obtienen a partir de hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz). Es comúnmente conocida como azúcar de maíz. En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadidos a la mezcla o formados durante el proceso, se usan en la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería. La mezcla es menos cristalizable que la sacarosa, evita la desecación de los productos congelados y hace descender el punto de congelación de helados. Para preparar cubiertas (como fondant entre otras), pastillaje, almíbares o caramelos se utiliza la glucosa liquida. También se utiliza en dulces para que espesen. -
La trimolina o Azúcar invertida Es un producto originado de una reacción química en donde se rompe la sacarosa (azúcar común) en los elementos básicos que la componen (glucosa y fructuosa), por lo que el azúcar invertido se puede obtener involuntariamente o de forma provocada por reacción química. Lo más parecido al azúcar invertido es la miel, por lo que muchas veces se utiliza como sustituto. Sirve para mejorar la textura y conservación de algunas recetas ya que retiene humedad, ayuda a la coloración, intensifica aromas y hace más lenta la cristalización del azúcar. Se utiliza en ganaches, confiteria, cremas, helados, sorbetes, extractos, algunas jaleas, masas fermentadas, pasteles. -
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La vainilla mexicana cuando no es artificial ni derivada de productos químicos, es la mejor del mundo. Toda la línea de vainilla cumple con las normas oficiales de México, del FDA, CE, CODEX y RTCA, además de contar con certificación Kosher y FSSC 22000 -
El Pailleté Feuilletine, que se podría traducir como hojuelas brillantes, escarchadas o crujientes, es un ingrediente que se utiliza generalmente como relleno de bombones, en pralinés, gianduja, turrones, tartas… su misión principal es aportar ese contraste crujiente que tanto agrada al paladar en combinación con la cremosidad y suavidad de un ganache, por ejemplo, además de un punto de sabor agradable. Se podría decir que el Pailleté Feuilletine son unas migas de crepes crujientes que se pueden incorporar en rellenos de repostería que tengan poca humedad. -
Betún de Vainilla Extra Suave ideal para coberturas en cupcakes, resanar pasteles y usos diversos. Presentaciones en botes de 425 Gramos o cubeta de 15.85 Kilogramos -
Harina o Polvo de Almendra de primera calidad SIN cascara. Procesos y Productos: Elaboración de varios tipos de galletas, pasteles, Macarrons, obleas, etc.
Noviembre 2024
